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案例介紹
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魔芋含有葡苷聚糖，是一種高分子化合物，具有很強的吸水性，吸水后體積可膨脹80-100倍，食后易被消化吸收。魔芋還含有可溶性膳食纖維。
性能：
白色或奶油至淡黃色粉末?？煞稚⒂跓崴屠渌胁⑿纬筛哒扯热芤?。加熱和機械攪拌可提高溶解度，如在溶液中加中等量的堿，可形成即使強烈加熱也不熔融的熱穩定凝膠。
用途：
用途：膠凝劑、增稠劑、乳化劑穩定劑、成膜劑
魔芋含有的葡苷聚糖，是一種高分子化合物，具有很強的吸水性，吸水后體積可膨脹80-100倍，食后不易被消化吸收。并能吸附膽固醇和膽汁酸。
【產品添加量】
|
使用產品 |
用量(%) |
效 用 |
|
果汁飲料 |
0.1-0.3 |
增稠懸浮作用、口感滑爽、風味自然 |
|
冰淇淋 |
0.1-0.3 |
多微孔、無冰凌、縮短老化時間、使產品組織細膩 |
|
冷凍甜食 |
0.1-0.2 |
結合水、產生稠度及細膩度、防脫水 |
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烘焙食品 |
0.5-1.5 |
果餡成型、適用于各種餡料 |
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膠凝體 |
0.5-1.5 |
甜食凝膠、調味、果凍成型 |
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軟飲料 |
0.01-0.3 |
懸浮劑、助泡劑、不分層、增稠度 |
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色拉調味 |
0.1-0.3 |
利于成型、防止析水 |
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方便面 |
0.2-0.3 |
增加韌性、改善咀嚼感、節省油耗、保持水份 |
|
香腸 |
0.2-0.3 |
利于成型、改善灌腸、保持水份與油性 |
|
肉罐頭 |
0.1-0.2 |
便于調料、使湯凍化 |
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干酪 |
0.2-0.5 |
加速凝孔、防脫水收縮 |
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化妝 |
0.2-1.0 |
定型劑、懸浮劑、保濕劑、具有增稠、附著、潤滑作用 |
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牙膏 |
0.4-0.6 |
易于牙膏膏體成型、提高牙膏附刷性能、分散性好、口感滑爽 |
關鍵詞:
純化魔芋粉葡甘露聚糖99% 魔芋膠食品級 代餐粉用強森魔芋膠KJ-30
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